In campo, il lavoro è rimasto come un tempo: si tratta con zolfo e rame, si concima con letame e favino, si strappano le erbe infestanti manualmente, o con la tecnica del sovescio… Senza dimenticare però le moderne e sostenibili pratiche dell’agricoltura biologica, come la lotta integrata. E’ così che nel bicchiere ritroviamo il vero sapore di questo antico vitigno.

La vendemmia, rigorosamente a mano, si svolge nella seconda metà di settembre. Grazie al fresco maestrale, infatti, nei vigneti non si raggiungono mai altissime temperature e la giusta maturazione delle uve si ottiene in un periodo più lungo.